Mise à jour Sécurité Sanitaire des Aliments (basée sur la méthode HACCP)

Programme mis à jour le 12/10/2026 (version Version 1 2025)

Programme de la formation

Rappel sur les risques alimentaires.

Rappel et actualisation des connaissances sur les bonnes pratiques :

  • L’hygiène des personnes,
  • La réception des denrées,
  • Le respect de la chaîne du froid et du chaud,
  • Les règles pour la remise en température des aliments préparés,
  • Les méthodes et règles de refroidissement,
  • Les règles pour la décongélation,
  • La gestion des températures,
  • L’échantillonnage et la traçabilité,
  • La gestion des stocks,
  • La gestion des déchets et les circuits internes,
  • La réception des produits : déboîtage, décartonnage,
  • Les pratiques en biberonnerie,
  • Le plan de nettoyage et désinfection (produits, règles, procédures).
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Objectifs de la formation

Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle. Pour les personnes déjà formées aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, une remise à niveau d’une journée est préconisée tous les 3 à 4 ans. A l’issue de cette formation, vous aurez actualisé vos compétences pour assurer la sécurité alimentaire dans votre structure.

Public concerné et prérequis

Tout·e professionnel·le exerçant en EAJE manipulant des denrées alimentaires.

Aucun prérequis n’est nécessaire pour participer à cette formation.

Moyens pédagogiques et techniques

Pédagogie participative, alternant apports d’information et cas concrets.
Travaux de groupes et de sous-groupes

Modalités d'évaluations des acquis

L’évaluation des acquis est réalisée au début de la formation, et en fin de formation.

Elle est complétée par l’appréciation de la formation à chaud du stagiaire en fin de session et à froid 3 mois après la formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

En lien avec nos valeurs, notre charte d’accueil des personnes en situation de handicap, disponible sur le site internet, garantit aux personnes en situation de handicap un bon accompagnement au sein de notre organisme de formation.

Elle offre la possibilité d’accéder à la formation en ayant à disposition une offre de service lisible, la prise en compte de leurs besoins spécifiques autant que faire se peut ou tout au moins l’écoute attentive de la demande et l’orientation vers une solution adaptée.

Délais moyens pour accéder à la formation

L’accès aux formations est possible à tout moment de l’année, jusqu’à la veille de la dite formation, à la seule condition que tous les documents obligatoires et l’acompte ou l’accord de prise en charge par l’OPCO soient transmis à l’organisme de formation avant le début de la formation.

Tarifs
270 € HT
Durée
7 heures
Effectif
12 personne(s) maximum
Validation de la formation

Remise d’un certificat de réalisation

Prochaines sessions

28 mai 2027

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L’accès aux formations est possible à tout moment de l’année, jusqu’à la veille de la dite formation, à la seule condition que tous les documents obligatoires et l’acompte ou l’accord de prise en charge par l’OPCO soient transmis à l’organisme de formation avant le début de la formation.


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