Management du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Programme mis à jour le 08/10/2025 (version Version 1 2025)

Programme de la formation

Introduction au PMS
Définitions et enjeux du PMS, Obligations réglementaires.
Rôle du PMS dans la sécurité alimentaire et la traçabilité.
Les éléments constitutifs du PMS
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), Le plan HACCP : principes, méthode, exemples de dangers et de CCP.
Traçabilité et gestion des non-conformités.
Focus réglementaire et risques
Textes clés (Pack hygiène, règlements CE 852/2004, 178/2002).
Rôles de la DDETSPP, DDPP, ARS.
Sanctions en cas de non-conformité.
Construire et mettre à jour un PMS
Étapes de rédaction.
Exemple de structure d’un PMS complet.
Intégration des procédures de nettoyage, réception, stockage, production, distribution.
Mise à jour et suivi (audits internes, veille réglementaire).
Mise en oeuvre au quotidien
Organisation des enregistrements (fiches de suivi, relevés de température, plan de nettoyage).
Implication des équipes : sensibilisation, communication interne.
Outils numériques possibles pour le suivi.
Évaluation et conclusion : Quiz de connaissances, Points-clés à retenir, Conseils pour la mise en place immédiate.

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Objectifs de la formation

Le Pack Hygiène (ensemble de règlementations européennes) impose que le responsable  d’un établissement servant des repas doit avoir des connaissances suffisantes dans les domaines suivants : principes et pratiques de sécurité alimentaire, élaboration et application d’un plan de maitrise de sanitaire, exploitation des résultats d’autocontrôles, connaissance et respect de la règlementation. Cette formation vous permet de les acquérir grâce à une méthode très concrète, appuyée sur le fonctionnement de votre propre crèche.

Public concerné et prérequis

Tout·e professionnel·le exerçant en EAJE en responsabilité du PMS

Aucun prérequis

Moyens pédagogiques et techniques

Pédagogie participative, alternant apports d’information et cas concrets. Travaux de groupes et de sous-groupes.

Modalités d'évaluations des acquis

Questionnaire d’évaluation à chaud remis en fin de session, complété par un questionnaire d’évaluation à froid 3 mois après la session.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

En lien avec nos valeurs, notre charte d’accueil des personnes en situation de handicap, disponible sur le site internet, garantit aux personnes en situation de handicap un bon accompagnement au sein de notre organisme de formation. Elle offre la possibilité d’accéder à la formation en ayant à disposition une offre de service lisible, la prise en compte de leurs besoins spécifiques autant que faire se peut ou tout au moins l’écoute attentive de la demande et l’orientation vers une solution adaptée.

Délais moyens pour accéder à la formation

L’accès aux formations est possible à tout moment de l’année, jusqu’à la veille de ladite formation, à la seule condition que tous les documents obligatoires et l’acompte ou l’accord de prise en charge par l’OPCO soient transmis à l’organisme de formation avant le début de la formation.

Tarifs
270 € HT
Durée
7 heures
Effectif
12 personne(s) maximum
Validation de la formation

Remise d’un certificat de réalisation en fin de formation

Prochaines sessions

1 octobre 2026

En Jeux de Formation 14 rue du Vieux Bourg 29850 Gouesnou
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L’accès aux formations est possible à tout moment de l’année, jusqu’à la veille de ladite formation, à la seule condition que tous les documents obligatoires et l’acompte ou l’accord de prise en charge par l’OPCO soient transmis à l’organisme de formation avant le début de la formation.


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